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店基本信息

认证信息: 签约信息:
所属区域:
新疆的
D话:
118114
0人点评 好评100% 人气3448人次
服务:
5.0分
品质:
5.0分
性价比:
5.0分
店铺展示
店铺类别

秘制铁板鸭肠的酱料配方,请大家参考。


鸭肠的加工流程;

原料;

   生鸭肠2000g,

药料;

   八角10g,桂皮5g,香叶3g,花椒5g,甘草5g,草果5g,良姜5g,(做料包使用)

调料

   生抽100g,料酒15g,盐50g,味精20g,广东米酒20g,

其它;

    葱姜各50g,干辣椒10g,纯净水400g,


操作流程;

   1. 炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠,开锅2分钟倒出,一凉水冲凉备用,

    2. 将不锈钢小桶加入纯净水4000g,加入葱姜段,在加入干辣椒和药料包一个,大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠,开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出,凉了以后可以串串烤制,

1, 麻辣汁;

调料

    辣椒面50g,十三香10g,统厨蒜蓉辣椒100g,耗油30g,辣妹子酱20g,花椒面30g,孜然粒5g,白芝麻15g,花椒油30g,辣椒50g,啤酒50g,色拉油50g,

操作方法;

    1, 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀,

    2, 锅里加色拉油50g,烧热倒入搅拌好的酱料烧开,然后啤酒搅拌,酱料融合开锅即可关火倒出,凉透5-----10即可使用,

2,秘制汁;

调料

   番茄沙司50g,耗油25g,蒜蓉辣椒25g,香其酱20g,烧汁30g,孜然粒5g,五香粉5g,红油5g,沙茶酱30g,咖喱15g,花生油100g,白芝麻5g,

操作方法

   1, 把以上酱料倒入容器搅拌一起备用,

   2, 炒锅加入花生油烧热,倒入搅拌均匀的酱料,熬制酱料冒泡,撒上白芝麻即可关火关火倒出,凉透即可使用,

   3,酱香汁;

调料

    海鲜酱25g,耗油50g,韩国辣椒50g,十三香粉5g,甜面酱100g,番茄沙司30g,味精10g,孜然粒30g,花生油50g,啤酒150g,芝麻粉50g,

操作方法

  1, 把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀,

   2, 锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料,进行搅拌然后加入啤酒,酱汁融合开锅即可关火倒出,凉透10小时即可使用,

4,烧烤汁;

调料

   统厨蒜蓉辣椒100g,海鲜酱20g,牛肉粉30g,五香粉10g,耗油30g,生抽20g,白糖30g,孜然面20g,细辣椒面15g,白熟芝麻沫5g,鸡精15g,啤酒100g,味精20g,色拉油50g

操作方法

   1. 把以上使用酱料倒入盆里面,加上水搅拌均匀,

   2. 锅倒入色拉油烧热,在加入搅拌好的酱料小火烧开,倒出即可,凉透以后即可使用,

5,香辣汁;

调料

    细辣椒面30g,辣妹子20g,蒜蓉辣椒50g,耗油20g,鸡精4g,白糖30g,五香粉15g,芝麻粉15g,生抽30g,料酒50g,香辣酱100g,色拉油50g

操作方法

   1. 把以上使用酱料倒入盆里面,加上水搅拌均匀,

   2. 锅加入色拉油烧热,倒入搅拌好的酱料小火烧开酱料冒泡即可关火倒出即可,凉透以后可以正常使用。

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